تحضير ورق الدوالي مع الزبيب ودبس الرمان أبدعي

المكوّنات

1000 غرام من ورق العنب الطازج، مغسول ومشذّب
كوب من أرزّ بسماتي أو 200 غرام
2 ملاعق كبيرة من الزبدة
400 غرام من اللحم المفروم
2 ملاعق صغيرة من بودرة القرفة
كوب أو 200 غرام من الزبيب
6 ملاعق كبيرة من دبس الرمّان 90 غرام
½ 1 كوب أو 150 غرام من الجوز المقطّع ناعماً
2 ملاعق صغيرة من أوراق الطرخوم المجفّف
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
6 أكواب من الماء الساخن أو 1500 مل
32 ملاعق كبيرة أو 30 مل من عصير الليمون الحامض

أبدعي في تحضير ورق الدوالي مع الزبيب ودبس الرمان

لذلك تغمس أوراق العنب في الماء المغلي وترفع فوراً، ثم توضع تحت الماء البارد وتصفى.

تحضر الحشوة عبر طبخ الأرز جزئيا في الماء الساخن وتصفيته ووضعه جانبا.

في مقلاة عميقة، تذوب الزبدة ويُضاف اللحم المفروم ويقلى لمدة 10 دقائق على حرارة متوسطة الارتفاع . تضاف القرفة والطرخوم والزبيب ودبس الرمّان المتبقي والجوز المقطع في المقلاة وتقلى مع التحريك لخمس دقائق إضافية.

يضاف الأرز المطبوخ جزئياً بهدوء مع الحرص على عدم كسر حبيبات الأرز.

تد كلّ ورقة عنب (مع وضع وجهها اللامع على سطح مالس) على السطح. ثم تحشى بملعقة-كبيرة أو ملعقة-صغيرة من الحشوة (بحسب حجمها) وتُطوى جوانبها وتُلفّ.

ترص أوراق العنب جيدا الواحدة قرب الأخرى في طبقات في قدر متوسط الحجم من دون ترك فسحة بينها.

يوضع طبق ثقيل على سطح الأوراق الملفوفة للمحافظة على شكلها خلال الطهو.

تضاف مرقة الدجاج ماجي، الماء وصلصة الدبس على القدر حتى تغطي لفافات ورق العنب، ثم يضاف عصير الليمون الحامض. تترك المكونات لتغلي، ثم تغطى وتحرك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى تلين الأوراق. (يضاف الماء الساخن خلال الطهو إذا دعت الحاجة).

تصف أوراق العنب المحشوة في طبق. تدم مع ما تبقى من المرقة جانبا.