طريقة تحضير المندي على الطريقة الخليجية

طريقة تحضير المندي

طبق يمني تقليدي اشتهر به أهل جنوب الجزيرة العربية، وانتشرت في شتى الدول العربية في فلسطين والأردن وسوريا وغيرها.  لذلك إن فكرة المندي البحريني أو عند غير البحرين تعتمد على أن ينضج اللحم بالحرارة، ويندى الدهن وما تلاه من الأسفل من رز،

وللتعرف أكثر على طريقة تحضير  المندي الدجاج على الطريقة البحرينية لا بد من معرفة مكوناتها.

 لذلك المكوّنات اللازمة لـ طريقة تحضير المندي

1- كيلو غرام من الدجاج.
2- مكعب من مرق الدجاج.

3- ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
4- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
5- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
6- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

7-ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
8- رشّة من الفلفل الأسود.
9- ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
10-ملعقة صغيرة من برش الليمون.
11-ملح -حسب الرغبة-.

 لذلك ما هي مكونات حشو الدجاج:

1- بصلة صغيرة. فصّان من الثوم.
2- نصف ليمونة.

 لذلك ما هي مكونات الأرز :

1- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
2- بصلة مقطعة مكعبات.
3- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
4- حبة كبيرة من الطماطم مقطعة مكعبات.
5-ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
6- ثلاث حبات من الهيل.
7- عود من القرفة. ورقة من الغار.
8- ثلاث حبات من القرنفل.
9- خمس حبات من الفلفل الأسود.
10- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
11- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
12- نصف حبة من الفلفل الأخضر.
13- حبة من الليمون الأسود، مجفف ومقطعة نصفين.

كيف يتم تدخين المندي:

1- قشر نصف حبة من الليمون.
2- قطعة من الفحم المشتعل.
3- القليل من الزيت.

كيف يتم تحضير المندي وتتبيلة الدجاج:

1- تنظيف الدجاج من الداخل والخارج جيداً وتجفيفه بورق المطبخ.
2- خلط مكوّنات التتبيلة وإضافة القليل من الماء، والزيت.
3- تتبيل الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج ووضعها جانباً.

ما هي طريقة تحضير حشو الدجاج:
1- تقطيع البصل، والليمون إلى قطع كبيرة
2- والثوم إلى نصفين
3- وحشي الدجاج وربط أرجلها مع بعض للمحافظة على الحشوة الموجودة في الداخل.

 لذلك تحضير الأرز:

1- لذلك وضع القليل من السمنة في قدر على النار،
2- وتشويح البصل فيها، والثوم على نار عالية.
3-  لذلك إضافة صلصة الطماطم، ومرق الدجاج وتحريكه، وإضافة المكوّنات الباقية ما عدا الأرز.
4- تشويح كل المكوّنات السابقة على نار عالية.

5- لذلك نقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن، ووضع الأرز المصفى، والماء المغلي ليغطيه.
6- وضع شبك على طبق الفرن ووضع الدجاجة المتبلة على الشبك لتنزل الخلاصة من الدجاج إلى الأرز وقت الشوي، وتغطية القدر بورق الألومنيوم مع ترك الدجاجة من غير تغطيتها.

7- لذلك  وضع القدر في فرن محمى مسبقاً على حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريباً.
8- تغطية الدجاجة بورق الألومنيوم إذا تحمّرت من الخارج في منتصف المدّة المقررة وإكمال المدّة لتنضج تماماً.
9- لذلك  تحضير قشر الليمون ووضع فيه القليل من الزيت، وقطعة من الفحم ووضعها على الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج، والأرز ليكتسب الكل النكهة المدخنة وهو داخل الفرن مدّة خمس إلى سبع دقائق.
10- سكب الأرز في طبق ووضع الدجاج فوقه.

للمزيد من الوصفات الخليجية يرجى الاطلاع على مقالة بعنوان حضري طبق الكبسة على الطريقة الخليجية