العرسية العمانية ،أكلة شعبية حضريها في البيت
العرسية العمانية من أشهر المأكولات التي تشتهر بها السلطنة بالمأكولات الشعبية الفريدة بالنكهة العمانية الأصيلة والتي تلقى رواجاً واسع النطاق خاصة بالأعياد والمناسبات.
تعتبر العرسية العمانية احدى الأكلات الشعبية التي تشتهر بها معظم محافظات السلطنة في أيام العيد، وتختلف في طريقة اعدادها من محافظة إلى أخرى الا انها وإن اختلفت في طريقة التحضير ، فإنها تتشابه في المذاق العماني المتأصل في الإنسان العماني أينما وجد.
المكونات اللازمة للتحضير
- اللحم
- الأرز
- ملح (حسب الرغبة)
- بهارات (حسب الرغبة)
- ويفضل أن يكون نسبة الارز إلى اللحم 2:1 بمعنى 2 كيلو لحم يقابل4 كيلو أرز.
طريقة تحضير العرسية العمانية
1-نضع اللحم على النار ونضيف إليه البهارات والملح.
2- نترك اللحم حتى ينضج ويستوي تماما.
3- أثناء انتظار نضوج اللحم، نغسل الأرز ثم نجعله في “صفرية” واسعة بحيث يكون الماء أكثر منه (حتى يتسرب الارز في الماء)
4- بعد أن ينضج اللحم نضيف الأرز ثم نضيف له كمية من الماء، بحيث يكون مستوى الماء يزيد عن مستوى الارز بمقدار بوصتين.
5- يترك على نار هادية حتى يستوى تماماً
6- نبعد “الصفرية” قليلا عن النار ونحفر لها حفرة بحيث ننزل 80% من “الصفرية” في الأرض ثم نغطيها بغطاء محكم.
7- البعض يغطي “الصفرية” بقطعة قماش قوية، ويردم على “الصفرية” بالتراب ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً، بعد ذلك نرفع التراب والقماش ونساوي الأرض حول”الصفرية”
8-وفي آخر مراحل التحضير، ياتي دور العصا بحيث يضرب بها الأرز حتى يختلط باللحم ويمتزج معه تماماً.
9- وتقدم “العرسية” في صحن التقديم.
-كما أن البعض يقدم ” العرسية” مع الصلصة أو تسمى محليا “الترشة” ومقاديرها كالآتي
- طماطم
- ثوم
- زبيب ويتم نقعه في الماء لمدة 5 دقائق تقريبا
- حمص مطبوخ
- صلصة طماطم
- بهارات “حسب الرغبة” .
كما أن البعض الآخر قد يستخدم في العرسية اللحم أو السمك عوضا عن الدجاج، وفي حالة السمك يتم إضافة كميات أكبر من البهارت مثل الفلفل الأسود مع الثوم والقرفة والهيل.
وعند اختيار ” السمك” في العرسية يفضل اختيار أنواع معينة من السمك والتي تتميز بقلة العظم فيها وكبر حجمها وحجم عظامها، لأن الصغيرة تكون كثيرة العظام وصغيرة في حجم عظامها،
كما يتم تكثير السمن البلدي في حالة الدجاج والسمك لإكساب العرسية الطراوة اللازمة.
للمزيد من الوصفات العمانية تابع المقالة التالية بعنوان: الهريس العماني اصنعي هذه الوصفة مطبخك العربي
