طريقة عمل الكشري المصري مثل المحلات :
الكشري المصري من أكثر الأكلات شعبية وشيوعا في المجتمع المصري، لذا لا داعي أن تتعجب من وجود محل كشري في مصر كل 10 خطوات تقريبا. فالشعب المصري يعشق أكلة الكشري ويتميز فيها.
لكن ماذا لو عرفت أن الكشري المصري ليس مِصرِّيا!!..
تقول بسنت نور الدين (مرشدة سياحية) أن:
الكشري يرجع في أصوله إلى جذور هندية وكان يعرف ب “الكُجَري-alkogary”. وانتقلت طريقته إلى مصر أثناء الحرب العالمية الأولى عندما قررت بريطانيا أن تتخذ من مصر قاعدة عسكرية بسبب موقع مصر الاستراتيجي. وهنا كان بعض الجنود الإنجليز يتقنون طريقة عمل الكشري من خلال خدمتهم في الهند.
لم يكتف المصريين بالطريقة التقليدية للكشري ولكن اضافوا له بعض الإضافات، مثل : الدقة(الملح والتوم والخل)، الحمص. ومن هنا تم تسميته الكشري المصري نظرا للإضافات الخاصة بالمصريين وحتى لا يختلط بالعدس الأصفر مع الأرز( حيث تطلق عليه بعض المحافظات المصرية كشري)
والآن بعد هذه المقدمة التاريخية دعونا نتعرف طريقة عمل الكشري المصري مثل المحلات.
المكونات:
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة.
- 200 جرام من المكرونة (مشكلة كبيرة وصغيرة واسباجتي).
- كوب من الرز.
- 3/4 كوب من العدس بجبة(العدس الأسود).
- 2 معلقة كبيرة من الشعرية.
- حمص للتزيين.
- 4 ملاعق كبيرة زيت.
أولا طريقة تحضير البصل:
احضري اناء(حلة) وضعي فيها 4 ملاعق كبيرة زيت واتركيه ليسخن، قومي بوضع البصل المقطع شرائح إلى الزيت مع ملعقة صغيرة ملح حتى يأخذ اللون الذهبي.
بعدها اخرجي البصل من الزيت وضعيه على منديل ليمتص بقايا الزيت ويحافظ على القرمشة.
ثانيا الأرز مع العدس:
في نفس الإناء الذي قمتي بتحمير البصل فيه، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقتين كبيرتين من الشعرية مع ملعقة صغيرة ملح.
بعد احمرار الشعرية ضيفي كوب كبير من الأرز المغسول المصفى جيدا، مع العدس بجبه المسلوق.
ضيفي كوب ونصف من الماء إلى الإناء وقومي بتغطية الخليط حتى يطيب تماما.
المعكرونة:
قومي بسلق 200 جرام من المعكرونة ويقضل أن تكون مشكلة( كبيرة وصغيرة واسباجتي) وتصفيتها جيدا.
قومي بوضع ملعقة كبيرة من الزيت مع ملح وفلفل اسود وفوقها المكرونة، قلبيها جيدا ، ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيها حتى تسخن.
وبهذا نكون انتهينا من المكونات الأساسية للطبق. وما عليك سوا تقيمها في الطبق بشكل جيد ومن ثم وضع الحمص للتزيين.
طريقة تحضير الصلصة:
ضعي ملعقة كبيرة من الصلصة المعلبة مع ورقتين لورا، وكوبين من عصي الطماطم المضروبة في الخلاط مع قرن فلفل أحمر حامي.
اضيفي ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق وملح وكزبرة ناشفة وقومي بالتقليب جيدا ودعيها تغلي من ربع إلى تلت ساعة.
ضعي ملعقة كبيرة الثوم المدقوق مع ملح وملعقة كبيرة خل وملعقة زيت كبيرة على النار. بعدها أضيفي الخليط إلى الطماطم بعد تمام غليانها.
طريقة عمل دقة الكشري:
لذلك ضعي نصف كوب من الحمص مع الماء مع بصلة صغيرةمبشورة على النار لمدة نصف ساعة. وأضيفي رشة من الملح والكمون على الحمص عند اقترابه من النضج.
بعد نضج الحمص نقوم بتصفيته تماما من الماء ونتحفظ بالماء لنقوم باستخدامه لعمل الدقة.
الآن ضعي خمس فصوص كبيرة ثوم مدقوق مع نصف ملعقة صغيرة ملح. نضيف ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة ونصف ملعقة كبيرة من الكمون، وبعض الخل مع التقليب.
ثم نقوم بعدها بإضافة ماء الحمص الذي قمنا بالاحتفاظ به قبل قليل.
وبهذا تكون الدقة جاهزة وانتهينا من كل المكونات، وبالهناء والشفاء.
لينك الوصفة:
اقرأ أيضا:
طريقة عمل شوربة العدس بالطريقة المصرية.
