ClickCease تحضير ورق الدوالي مع الزبيب ودبس الرمان أبدعي - الشيخ الروحاني مهيب ابوسعود
Uncategorizedالمطبخالمطبخ الشامي

تحضير ورق الدوالي مع الزبيب ودبس الرمان أبدعي

تحضير ورق الدوالي مع الزبيب ودبس الرمان أبدعي

أبدعي في تحضير ورق الدوالي مع الزبيب ودبس الرمان

 تحضير ورق الدوالي مع الزبيب , اليبرق الشامي بابا غنوج تعتبر وصفة ورق الدوالي مع الزبيب ودبس الرمان من أهم الوصفات التي يشتهر بها المطبخ السوري عامة والمطبخ الشامي بصفة خاصة.
لم تبقى هذه الطبخة الرائعة مقتصرة على بلاد الشام فقط بل اتسع نطاقها إلى مختلف البلدان العربية والعالم بأكمله فكيف يتم تحضير هذه الطبق وماهي الطريقة المثلى للحصول على وصفة ناجحة؟
التحضير
بداية نأخذ كمية من ورق الدوالي نغمسها في الماء المغلى،ثم نسحبها ونضعها في ماء بارد وبعدها نقوم بتصفيتها.
من ثمة نحضر الأرز:
نطبخ الأرز في ماء غالي ثم نصفيه جيدا ونصب عليه ماء بارد حتى يتماسك ولا تتفتت حبيباته.
نأخذ الآن مقلاة نضع عليها قليلا من الزيت تغلي  قليلا ثم نضع بها كمية من اللحم المفروم حوالي 300 غرام. نحركه قليلا نضيف له القليل من الفلح و القرفة ودبس الرمان والزبيب.
نصب الأرز بالتدرج في المقلاة حرضا على ألا يتفتت نحرك بالتدرج.
الآن نأخذ أوراق العنب نسطح الورقة ونصع عليها ملعقة من الحشو ونلف نطوي الجهتين ونلف.
 ثم نأخذ قدرا نضع الورق الملفوف أمام بعض ونسقيه بمرق ماجي.
نتركه يغلي على نار هادئة نضيف القليل من الماء أيضا نتركها تغلي مدة حوالي ساعة كاملة .
بعد الطهي جيدا تكون وصفتنا جاهزة  يمكن تقديمها مع المرق الذي تبقى لنا. شهية طيبة للجميع.

المكوّنات

1000 غرام من ورق العنب الطازج، مغسول ومشذّب
كوب من أرزّ بسماتي أو 200 غرام
2 ملاعق كبيرة من الزبدة
400 غرام من اللحم المفروم
2 ملاعق صغيرة من بودرة القرفة
كوب أو 200 غرام من الزبيب
6 ملاعق كبيرة من دبس الرمّان 90 غرام
½ 1 كوب أو 150 غرام من الجوز المقطّع ناعماً
2 ملاعق صغيرة من أوراق الطرخوم المجفّف
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
6 أكواب من الماء الساخن أو 1500 مل
32 ملاعق كبيرة أو 30 مل من عصير الليمون الحامض

أبدعي في تحضير ورق الدوالي مع الزبيب ودبس الرمان

لذلك تغمس أوراق العنب في الماء المغلي وترفع فوراً، ثم توضع تحت الماء البارد وتصفى.

تحضر الحشوة عبر طبخ الأرز جزئيا في الماء الساخن وتصفيته ووضعه جانبا.

في مقلاة عميقة، تذوب الزبدة ويُضاف اللحم المفروم ويقلى لمدة 10 دقائق على حرارة متوسطة الارتفاع . تضاف القرفة والطرخوم والزبيب ودبس الرمّان المتبقي والجوز المقطع في المقلاة وتقلى مع التحريك لخمس دقائق إضافية.

يضاف الأرز المطبوخ جزئياً بهدوء مع الحرص على عدم كسر حبيبات الأرز.

تد كلّ ورقة عنب (مع وضع وجهها اللامع على سطح مالس) على السطح. ثم تحشى بملعقة-كبيرة أو ملعقة-صغيرة من الحشوة (بحسب حجمها) وتُطوى جوانبها وتُلفّ.

ترص أوراق العنب جيدا الواحدة قرب الأخرى في طبقات في قدر متوسط الحجم من دون ترك فسحة بينها.

يوضع طبق ثقيل على سطح الأوراق الملفوفة للمحافظة على شكلها خلال الطهو.

تضاف مرقة الدجاج ماجي، الماء وصلصة الدبس على القدر حتى تغطي لفافات ورق العنب، ثم يضاف عصير الليمون الحامض. تترك المكونات لتغلي، ثم تغطى وتحرك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى تلين الأوراق. (يضاف الماء الساخن خلال الطهو إذا دعت الحاجة).

تصف أوراق العنب المحشوة في طبق. تدم مع ما تبقى من المرقة جانبا.

اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى